Свежеотжатые овощные и фруктовые соки являются прекрасной возможностью оздоровить наш организм, поскольку в их составе содержатся биологически активные вещества, необходимые для нашей жизнедеятельности.Но всё же не стоит забывать, что сырые овощи и фрукты из которых готовят свежеотжатый сок, могут быть факторами передачи глистных инвазий - аскаридоза и трихоцефалеза. Большинство кишечных заболеваний может передаваться через контаминированные (загрязненные) сырые растительные продукты. К ним относятся острые кишечные инфекции, дизентерия, гепатит А и т.д.
Овощи, как правило, могут загрязняться в процессе выращивания, сбора, транспортировки, хранения и реализации.
Так как же приготовить свежеотжатый сок в домашних условиях, чтобы сохранить не только витаминную ценность овощей и фруктов, но и не допустить их микробного обсеменения, так как в домашних условиях занимается приготовлением сока не профессионал, а обычный потребитель?
Только при соблюдении определенных правил, овощные соки не только сохраняют все свои полезные свойства, но и будут безопасны для нашего здоровья.
Правило первое - плоды должны быть зрелые, свежие, неповрежденные, не подгнившие, собраны на этапе их оптимальной зрелости. Именно в этот период в них содержится максимальное количество витаминов и минеральных веществ.
Правило второе - отобранные для свежеотжатого сока овощи следует замочить в теплой воде в течение 10 минут (для того, чтобы размокли частички земли и песка), с последующим ополаскиванием проточной водой, а затем очистить от кожуры, семян, плодоножек и соцветий.
Правило третье - не использовать в приготовлении сока «ручной» способ отжима, чтобы не допустить контаминирования сырья, а использовать только механический способ отжима с помощью соковыжималок-центрифуг. Этот способ отжима намного быстрее «ручного» и входящие в состав сока
активные вещества меньше окисляются. Такой сок содержит около 10% мякоти, в которой остается гораздо больше физиологически активных веществ и микроэлементов, которые представляют большую ценность для организма.
Правило четвертое - руки, одежда (работника), оборудование - соковыжималка, инвентарь (нож, разделочная доска) должны быть идеально чистыми.
Правило пятое - не пробуйте и не приобретайте соки у частных лиц, не подвергайте опасности себя и своих близких. Согласно СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», реализация продукции домашнего изготовления запрещена.
Если соки заготавливать на зиму для длительного хранения, требования к подготовке овощей и фруктов остаются такими же, как и у свежеотжатых соков, но добавляются требования к подготовке тары, технологии изготовления и к хранению данной продукции. При невыполнении правил заготовки соков и хранения создаются благоприятные условия для развития микробов и возникновения инфекций при их употреблении.
Персонал предприятий пищевой отрасли ознакомлен с основными требованиями к работе с продуктами питания, в том числе к приемке, хранению и реализации овощей, фруктов, изготовлению и реализации из них свежеотжатых соков и мерами предупреждения развития инфекционных, глистных и паразитарных заболеваний.
Все работники предприятий пищевой промышленности, продовольственной торговли, общественного питания обязаны иметь личную медицинскую книжку, проходить профессиональную гигиеническую подготовку при поступлении и в последующем каждые 2 года. Профессиональная гигиеническая подготовка (санминимум) работников и должностных лиц проводится специалистами в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЕАО» по адресу: г. Биробиджан, ул. Ленина, 4а.
Требования к изготовлению соков выпускаемых промышленным способом, регламентируется Техническим Регламент Таможенного союза № 023/2011 от 09.12.2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Но это не значит, что при изготовлении соков в домашних условиях для собственного употребления не следует строго соблюдать основные санитарно-гигиенические требования.
Соблюдайте вышеуказанные правила. Пейте свежие, только что приготовленные соки, и вы получите только положительный результат